Սախարոզա

Դիմում
Սախարոզը լայնորեն օգտագործվում է սննդի, կոսմետիկայի և բժշկության մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես վերլուծության և հայտնաբերման չափանիշ:Այն կարող է օգտագործվել կիտրոնաթթու, կարամել, ինվերտ շաքար, թափանցիկ օճառ և այլն պատրաստելու համար: Այն կարող է արգելակել բակտերիաների աճը բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում և կարող է օգտագործվել որպես դեղահատերի կոնսերվանտի և հակաօքսիդանտի օժանդակ նյութ բժշկության մեջ:Ռեակտիվ սախարոզա օգտագործվում է 1-նաֆթոլի որոշման, կալցիումի և մագնեզիումի տարանջատման և կենսաբանական կուլտուրայի պատրաստման համար։

Սախարոզը, սեղանի շաքարի հիմնական բաղադրիչը, դիսաքարիդների տեսակ է, որը բաղկացած է գլյուկոզայի կիսացետալ հիդրոքսիլ խմբի մոլեկուլից և ֆրուկտոզայի կիսացետալ հիդրոքսիլ խմբի մոլեկուլից՝ խտացրած և ջրազրկված։Սախարոզը քաղցր է, առանց հոտի, լուծելի է ջրում և գլիցերինում և մի փոքր լուծելի է սպիրտի մեջ։Այն սպինոգեն է, բայց չունի ֆոտոքրոմային ազդեցություն։Սախարոզը գրեթե համընդհանուր հանդիպում է բույսերի թագավորության տերևներում, ծաղիկներում, ցողուններում, սերմերում և պտուղներում:Այն հատկապես առատ է շաքարեղեգի, շաքարի ճակնդեղի և թխկու հյութի մեջ:Սախարոզը քաղցր համ ունի և կարևոր սննդամթերք է և քաղցր բուրավետիչ:Այն բաժանվում է սպիտակ շաքարի, շագանակագույն շաքարի, քարի շաքարի, քարի շաքարի և կոպիտ շաքարի (դեղին շաքարավազ)
Ֆիզիկական հատկություններ
Սախարոզը շատ լուծելի է ջրի մեջ, և դրա լուծելիությունը մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ, իսկ ջրի մեջ լուծվելիս այն էլեկտրականություն չի փոխանցում։Սախարոզը լուծվում է նաև անիլինում, ազոբենզոլում, էթիլացետատում, ամիլացետատում, հալված ֆենոլում, հեղուկ ամոնիակում, ալկոհոլի և ջրի խառնուրդում և ացետոնի և ջրի խառնուրդում, սակայն այն անլուծելի է օրգանական լուծիչներում, ինչպիսիք են բենզինը, նավթը, անջուր սպիրտը, տրիքլորմեթանը։ , ածխածնի տետրաքլորիդ, ածխածնի դիսուլֆիդ և տորպենտին։Սախարոզը բյուրեղային նյութ է։Մաքուր սախարոզայի բյուրեղների տեսակարար կշիռը 1,5879 է, իսկ սախարոզայի լուծույթի տեսակարար կշիռը տատանվում է՝ կախված կոնցենտրացիայից և ջերմաստիճանից։Սախարոզայի հատուկ պտույտը +66,3°-ից +67,0° է։
Քիմիական հատկություններ
Սախարոզայի և սախարոզայի լուծույթները ջերմության, թթվի, ալկալիի, խմորիչի և այլնի ազդեցության տակ առաջացնում են տարբեր քիմիական ռեակցիաներ:Արձագանքը հանգեցնում է ոչ միայն սախարոզայի ուղղակի կորստի, այլև շաքարի արտադրության համար վնասակար նյութերի արտադրությանը։
Երբ բյուրեղացված սախարոզը տաքացվում է մինչև 160°C, այն ջերմորեն քայքայվում և հալվում է խիտ և թափանցիկ հեղուկի մեջ, այնուհետև նորից բյուրեղանում է, երբ սառչում է:Տաքացման ժամանակը երկարացվում է, սախարոզը քայքայվում է գլյուկոզայի և դեֆրուկտոզայի:190-220°C ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սախարոզը կջրազրկվի և կխտացվի կարամելի մեջ:Կարամելի հետագա տաքացումը առաջացնում է ածխածնի երկօքսիդ, ածխածնի օքսիդ, քացախաթթու և ացետոն:Խոնավ պայմաններում սախարոզը քայքայվում է 100°C-ում, ջուրն ազատելով և գույնը մգացնելով։Երբ սախարոզայի լուծույթը երկար ժամանակ տաքացվում է մինչև եռալը մթնոլորտային ճնշման տակ, լուծված սախարոզը դանդաղորեն քայքայվում է հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, այսինքն՝ տեղի է ունենում փոխակերպում։Եթե ​​սախարոզայի լուծույթը տաքացվի 108℃-ից բարձր ջերմաստիճանում, այն արագ կհիդրոլիզացվի, և որքան մեծ է շաքարի լուծույթի կոնցենտրացիան, այնքան ավելի նշանակալի կլինի հիդրոլիզի ազդեցությունը:Եռացող անոթում օգտագործվող մետաղական նյութը նույնպես ազդում է սախարոզայի փոխակերպման արագության վրա։Օրինակ, պղնձե անոթներում սախարոզայի լուծույթի փոխակերպումը շատ ավելի մեծ է, քան արծաթե անոթներում, իսկ ապակե անոթները քիչ ազդեցություն ունեն։